คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดำ: ประโยชน์ของผักทัสคานีที่จะแนะนำในอาหารของคุณ
กะหล่ำปลีดำเป็นผักทั่วไปของพื้นที่ตอนกลางของอิตาลี โดยเฉพาะในทัสคานีที่สวยงามและอุดมไปด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ในบรรดาประโยชน์อื่นๆ กะหล่ำปลีดำยังช่วยป้องกันการอักเสบและไข้หวัดใหญ่แบบคลาสสิก รวมทั้งป้องกันเนื้องอกด้วย กล่าวโดยสรุป มีข้อดีหลายประการของผักชนิดนี้ ซึ่งก็อร่อยเช่นกันหากปรุงอย่างเหมาะสม: สูตรนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าไม่มีอะไรถูกโยนทิ้งไป แม้แต่ใบไม้ที่ยัดไส้ก็อร่อยได้!
ลักษณะของกะหล่ำปลีดำ
กะหล่ำปลีดำเป็นไม้ล้มลุกที่อยู่ในวงศ์ Brassicaceae ตามชื่อของมัน กะหล่ำปลีดำโดดเด่นกว่าผักอื่นๆ เพราะมีสีเข้มมาก ไม่ใช่สีดำสนิท แต่เป็นสีเขียวที่เกือบจะพุ่งเป็นสีน้ำเงิน จริงๆ แล้วผักนี้มีรูปร่างหน้าตาที่ไม่ผิดเพี้ยนด้วยใบที่ยาวและสีเข้ม แบ่งออกเป็นก้อนเล็กน้อย และมีจำหน่ายตลอดทั้งปีตามแผงขายผักและผลไม้ แต่ช่วงที่ดีที่สุดคือช่วงฤดูหนาวอย่างแน่นอน โดยสรุปคือเดือนพฤศจิกายนในเดือนเมษายน .
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว กะหล่ำปลีดำส่วนใหญ่จะใช้ในพื้นที่ภาคกลาง-ใต้ ส่วนใหญ่ในกัมปาเนียและลาซิโอ นอกเหนือจากทัสคานีที่กล่าวถึงข้างต้น นี่คือองค์ประกอบพื้นฐานของซุปและน้ำซุปผักชนิดนี้ไม่เป็นที่รู้จักนอกอาณาเขตของประเทศอย่างแน่นอน: ในบรรดาผักนั้นเป็นที่รู้จักกันดีในต่างประเทศซึ่งใช้เป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและเป็นส่วนผสมทั่วไปของอาหารทัสคานี .
ดูสิ่งนี้ด้วย
กะหล่ำปลีดำเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำถึงแม้จะอยู่ในค่าเฉลี่ยของค่าผักก็ตาม เป็นผักที่ประกอบด้วยน้ำ ไฟเบอร์ ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ นั่นคือฟรุกโตส ในขณะที่ไขมันแทบไม่มีความสำคัญ กะหล่ำปลีดำมีแร่ธาตุมากมาย เช่น เหล็ก แคลเซียม โซเดียม แมงกานีส ทองแดง เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีวิตามินมากมายในมุมมองของวิตามิน เนื่องจากมี "วิตามิน A, B1, B2, B3, B6, C และ K ในปริมาณที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะกะหล่ำปลีดำมีคุณสมบัติพื้นฐาน 6 ประการที่ทำหน้าที่เป็นข้ออ้างที่เพียงพอ เสริมให้มากขึ้นในพลังของแต่ละคน
อย่างไรก็ตาม ผักชนิดนี้เป็นอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลต่ำ รวมทั้งมีแคลอรีด้วย ปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคนั้นต่ำมาก ประมาณ 30 แคลอรี่ต่ออาหาร 100 กรัม เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีทั้งหมด
ต่อต้านเนื้องอกและต่อต้านริ้วรอย
คุณสมบัติพิเศษประการแรกของกะหล่ำปลีดำคือความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระ จึงให้การปกป้อง "ร่างกาย" เพิ่มเติมจากเนื้องอก คุณสมบัตินี้เป็นส่วนหนึ่งของคุณประโยชน์ทางโภชนาการ และดูเหมือนว่าจะมีเหตุผลเมื่อมีกลูโคซิโนเลตไฟโตนิวเทรียนท์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารที่อุดมด้วยสารอาหารนี้ดูเหมือนว่าจะต่อต้านมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ นอกจากนี้ สารฟลาโวนอยด์จำนวนมากยังช่วยชะลอความชราของเซลล์ทำให้ผิวยังคงยืดหยุ่นและปกป้องจากโรคที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
ดีต่อใจและใจ
ฟลาโวนอยด์ดังกล่าวที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดำมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่ง: ดูเหมือนว่าที่จริงแล้วพวกมันปกป้องหัวใจนอกเหนือจากการต่อต้านเนื้องอก กะหล่ำปลีดำซึ่งได้รับประโยชน์จากองค์ประกอบเหล่านี้เป็นแหล่งของความช่วยเหลือในการรักษาสุขภาพของหัวใจที่ดีและในขณะเดียวกันก็ดำเนินการ "ยาต้านอาการซึมเศร้า" นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้โอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในผักของเราก็ดีขึ้นเช่นกัน ความจำ.และการทำงานของสมอง
ลดคอเลสเตอรอลตัวร้าย
แม้สีเข้มมากแต่สีของใบก็ไม่โกหก: ผักใบเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์และคุณค่าทางโภชนาการจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาระดับคอเลสเตอรอลชนิดเลวที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลชนิดเลวต่ำ ระดับคอเลสเตอรอลนี้ในระดับสูงใน เลือดนำไปสู่ปัญหาร้ายแรงซึ่งไม่ควรละเลย แต่ในทางกลับกัน เป็นการดีที่จะทบทวนอาหารของคุณและเมื่อแพทย์ของคุณแนะนำอย่างถูกต้องให้เริ่มการรักษาที่จำเป็นใด ๆ แน่นอนกะหล่ำปลีดำไม่ได้ผลปาฏิหาริย์ แต่มัน เป็นแหล่งป้องกันที่ดีเยี่ยม
เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
เราได้กล่าวไปแล้วว่ากะหล่ำปลีดำถูกบริโภคเป็นหลักในฤดูหนาวเมื่อร่างกายของเราตกเป็นเหยื่อของไวรัสและอิทธิพลของลำไส้ คะน้ามีวิตามินซีมากกว่าผักโขมถึง 5 เท่า และยังมีมากกว่าส้มทั้งผลในใบเพียงไม่กี่ใบอีกด้วย วิตามินซี ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มการผลิตคอลลาเจนอีกครั้ง
ปกป้องดวงตาและกระดูก
การช่วยเหลือสำหรับการปกป้องกระดูกคือวิตามินเคซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซับแคลเซียมในขณะเดียวกันก็ลดปัญหาที่ส่งผลต่อระบบโครงร่าง ไม่เพียงเท่านั้น กะหล่ำปลีดำยังมีเมตาแคโรทีนและลูทีนที่ช่วยบำรุงสายตา
ยาธรรมชาติสำหรับการอักเสบ
ในยาแผนโบราณ กะหล่ำปลีดำใช้เป็นยาธรรมชาติสำหรับการอักเสบของกระดูกและข้อ นอกจากนี้ ดูเหมือนว่าการวางใบบนบริเวณที่เจ็บปวดจะมีผลพิเศษ กล่าวคือ ความสามารถในการบรรเทาอาการเคล็ดขัดยอกและบวม กะหล่ำปลีดำช่วยเร่งกระบวนการบำบัดของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารที่อักเสบและยังมีประสิทธิภาพในการป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร
วิธีทำอาหาร: กะหล่ำปลีดำในครัว
ผักมีสูตรอาหารที่หลากหลายในครัว: จริงๆ แล้วสามารถตุ๋น นึ่ง ต้ม และอบเพื่อสร้างทางเลือกที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพแทนเฟรนช์ฟรายได้ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีส่วนใหญ่ จะต้องลวกก่อนแล้วจึงค่อยลวก ผัดกับเครื่องปรุงต่างๆ ขึ้นอยู่กับเอฟเฟคต่างๆ ที่คุณชอบ ได้แก่ ไขมัน เครื่องเทศ และกลิ่นต่างๆ มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน และควรบริโภคโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ได้รับประโยชน์จากอาหารทั้งหมด คุณสมบัติ.
กะหล่ำปลีดำมีรสขมมาก จึงไม่แนะนำ และควรนำไปผสมกับอาหารอื่นๆ หรือควรนึ่งเมื่อสูญเสียคุณสมบัติน้อยที่สุด
ผักของเรามีสูตรต่างๆ มากมาย เช่น ปลากะตัก โดยเฉพาะในอาหาร Campania แต่มักใช้ชีสเป็นส่วนผสม ไม่น่าแปลกใจเลยที่มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพาสต้าและเป็นส่วนผสมพื้นฐานในซุป แต่ก็ค่อนข้างบ่อย แม้กระทั่ง การใช้ดิบในสลัดแม้จะมีรสขม
ในทัสคานี กะหล่ำปลีดำเป็นอาหารหลักของ ribollita ที่มีชื่อเสียง นั่นคือซุปข้นที่อุดมไปด้วยส่วนผสมที่ปรุงอย่างดีสองครั้ง
ข้อห้ามของกะหล่ำปลีดำ
เช่นเดียวกับอาหารทุกชนิด กะหล่ำปลีดำก็มีข้อห้ามเฉพาะเช่นกัน ประการแรก เป็นผักที่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต เนื่องจากมีโพแทสเซียมมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่ทานยาปิดกั้นเบต้า นอกจากนี้ ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนควรงดรับประทานผักชนิดนี้ เนื่องจากอาจทำให้ระบบย่อยอาหารของร่างกายแย่ลง หากรับประทานดิบๆ รสชาติที่ขมขื่นอย่างยิ่งไม่ใช่ข้อเสียเพียงอย่างเดียว แต่ยังพบผลข้างเคียงบางอย่างเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ด้วย
