วิธีทำแป้งเปรี้ยว: ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำที่บ้านทันทีสำหรับสูตรของคุณ
การเตรียมซาวโดว์ในขวดโหลนั้นง่ายมาก โดยการอ่านบทความนี้ต่อไป คุณจะค้นพบวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารที่ใส่เชื้อไว้พร้อมเสมอ โดยทั่วไปแล้วยีสต์แม่จะได้รับความนิยมมากกว่าโดยผู้ที่พบว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สดและแห้งนั้นหนักเกินไป ชมวิดีโอและค้นพบอาหารที่เหมาะสมในการกำจัดอาการท้องอืดท้องเฟ้อโดยให้ความสนใจกับทุกสิ่งที่คุณกินที่โต๊ะ!
วิธีทำแม่ยีสต์: สูตรแป้ง
อย่างแรกเลย ความอดทนและความรักในการทำอาหารก็เพียงพอแล้ว คุณยังสามารถทำที่บ้านได้ ในการเตรียมแม่ยีสต์ ส่วนผสมที่สำคัญของสูตรคือ: แป้ง 200 กรัม 00, น้ำอุ่น 100 มล., มอลต์หนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือน้ำผึ้งหรือน้ำตาล) เริ่มร่อนแป้งโดยเติมน้ำอุ่นเป็นครั้งคราวเพื่อให้ได้แป้งนุ่ม ๆ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมที่ผสมแล้วเก็บไว้ในภาชนะแก้วหลังจากร่อนแป้งเล็กน้อย ทำกากบาทบนแป้งเพื่อให้ง่ายต่อการขึ้นเชื้อด้วยแผล ปิดภาชนะแก้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และฟิล์มสำหรับอบที่มีรูพรุนด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ยีสต์หายใจได้ดีขึ้นภายในส่วนผสม ปล่อยให้มันพัก 48 ชั่วโมงที่ 25 °: อย่างที่คุณเห็นมันบวม หลังจากเวลานี้ ให้ใช้เวลาประมาณ 100 กรัมและเติมแป้ง 00 หรือแป้งมานิโทบาอีก 100 กรัมกับน้ำอุ่น 100 มล. ทิ้งพาสต้าไว้ในขวดเพื่อพักสองสามวัน นี้เรียกว่าสดชื่น หลังจากวันที่สี่คุณสามารถเริ่มอบได้ หากคุณคิดว่าเป็นกรณีนี้ ให้เติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เล็กน้อยเพื่อทำให้ยีสต์แข็งแรง ส่วนแรกของการเตรียมยีสต์แม่ที่เป็นของแข็งจะเหมือนกันมากหรือน้อยเหมือนกับของยีสต์ที่เป็นของเหลว ยกเว้นปริมาณที่ทำให้ส่วนแรกมีความสม่ำเสมอมากขึ้น แม้ว่าจะนิ่มเท่ากันก็ตาม
เมื่ออ่านต่อไป คุณจะค้นพบเคล็ดลับในการเตรียมแม่ยีสต์และเตรียมยีสต์ไว้ในตู้เย็นเสมอเมื่อคุณต้องการ ความลับของแม่ยีสต์คือต้องดูแลมันเสมอ: อย่าลืมรีเฟรชและทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ปริมาณที่เหมาะสมตามน้ำหนัก ... คุณจะเห็นผลลัพธ์และสิ่งที่ขึ้นเชื้อ!
วิธีทำแม่ยีสต์: สดชื่นและดูแลอุณหภูมิที่เหมาะสม
หากอุณหภูมิแวดล้อมเปลี่ยนแปลงไปมาก อาจเกิดอันตรายจากการเกิดเชื้อราได้ ในกรณีนี้ต้องทิ้งแป้งและต้องทำซ้ำทุกอย่าง ในการทำขนมปัง พิซซ่า และผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อทุกประเภท ให้ใช้แป้งเปรี้ยว 50 กรัม แป้ง 500 กรัม (ของโปรด 00 หรือแมนิโทบา) กับน้ำอุ่น (หรือ 50% ของแป้งสูงสุด 100%) ยีสต์ที่เป็นของแข็งจะไฮเดรทได้ถึง 50% กล่าวคือ น้ำในนั้นประกอบด้วยแป้งครึ่งหนึ่ง ในขณะที่ยีสต์ที่เป็นของเหลวมี 100% จึงประกอบด้วยน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน หากคุณเติมน้ำมาก น้ำหนักก็จะเพิ่มขึ้น และการแปรรูปด้วยมือก็กลายเป็นเรื่องซับซ้อน ในกรณีนี้ ควรใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์ ในการหล่อเลี้ยงยีสต์ในขวดโหลให้ดียิ่งขึ้นและช่วยให้เกิดหัวเชื้อตามธรรมชาติ จะมีการเติมน้ำตาลส่วนใหม่ลงในยีสต์ของแม่ กล่าวคือ ทำเครื่องดื่มให้สดชื่น ด้วยวิธีนี้จะเติมแป้งในปริมาณเท่ากันเพื่อรีเฟรชและเติมน้ำครึ่งหนึ่ง เมื่อแป้งเสร็จแล้วคุณสามารถปล่อยให้มันพักเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในภาชนะที่แคบและยาวปิดขวดหรือส่วนอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติเหล่านี้คุณสามารถใช้แม่ยีสต์เมื่อปริมาตรของมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า: ถึง ดูเมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมก็เพียงพอที่จะประเมินว่าเติบโตได้อย่างไร ก่อนดำเนินการกับเครื่องดื่มคุณต้องทำความสะอาดโถที่เลือกเป็นภาชนะอย่างระมัดระวัง แต่ใช้น้ำร้อนเท่านั้น ห้ามใช้ผงซักฟอก หากคุณไม่ใช้แป้งทั้งหมด แต่เพียงส่วนหนึ่งสำหรับความสดชื่น คุณสามารถใช้ส่วนที่เหลือเพื่อเตรียมแครกเกอร์ ขนมปังแท่งและแพนเค้กซึ่งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนกว่าก็เพียงพอแล้ว ก่อนดื่มแต่ละครั้งอย่าลืมกำจัดยีสต์ส่วนที่ดีออกไปประมาณครึ่งหนึ่ง ก่อนการปรุงแต่ละครั้งต้องอาบน้ำส่วนที่เป็นแป้งแข็งเพื่อขจัดจุลินทรีย์ที่ "ไม่ดี" ที่สามารถทำให้เปรี้ยวออก ทำลายการทำงานของ "ดี" ได้ คุณเห็นไหมว่าการทำ sourdough ที่บ้านทำได้ง่ายเพียงใด ต้องใช้เวลา น้อยมากที่จะมีไว้ทำขนมปังและสูตรอร่อยอื่นๆ
วิธีทำแม่ยีสต์: วิธีถนอมแป้ง
จุลินทรีย์เข้าสู่การผลิตไวน์ เบียร์ ชีสและไส้กรอก มีการใช้ในขนมปังมาตั้งแต่สมัยโบราณและชาวอียิปต์เป็นหนี้การค้นพบอาหารที่มีเชื้อนี้ Mother Yeast เป็นสิ่งที่มีชีวิต ซึ่งเติบโต สืบพันธุ์และตายได้ Sourdough สามารถสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นได้ แป้งเปรี้ยวยังสามารถอยู่ในตู้เย็นได้หากคุณตัดสินใจที่จะรีเฟรชสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งเมื่อคุณไม่จำเป็นต้องใช้ทุกวันสามารถอยู่นอกตู้เย็นที่อุณหภูมิห้องได้ในกรณีที่คุณต้องการใช้ทุกวัน ถ้าเป็นเช่นนั้น จะต้องรีเฟรช วันละครั้ง เวลาที่ผสมเชื้อกับแม่ยีสต์จะแตกต่างกันไปตามสูตรและอุณหภูมิ เห็นได้ชัดว่า การทำแป้งที่มีแป้งเปรี้ยว ใช้เวลานานกว่า แม้แต่วันและหนึ่งคืน ให้ความสดชื่นแก่เขา เขาตายอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ถ้าคุณไม่เก็บ sourdough ไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนอื่นคุณต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วรอสองชั่วโมงจากนั้นทำ r สดใหม่และหลังจากนั้นประมาณสี่ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มเตรียมขนมปังรสคลาสสิก สร้างสรรค์ ขนมปัง ขนมปังแท่ง พิซซ่ายัดไส้ได้ บางคนมักจะแนะนำให้ใช้เนื้อผลไม้ โยเกิร์ต หรือน้ำผึ้งซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อให้เป็นส่วนประกอบในการหมัก อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มีความเสี่ยงที่จะทำให้ยีสต์มีสภาพเป็นกรดมากเกินไปเนื่องจาก “ปริมาณแบคทีเรียที่มากเกินไป ยีสต์แม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้สารนิกเกิลหรือไม่ทนต่อยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ทำให้แป้งนุ่มและเบาและยังช่วยให้กลิ่นหอมอีกด้วย ด้วยยีสต์แม่คุณสามารถทำสูตรอาหารที่เป็นธรรมชาติและอร่อยได้มากมาย ยีสต์แม่หรือที่รู้จักในชื่อ sourdough เป็นเทรนด์ที่แท้จริงในหมู่บล็อกเกอร์ด้านอาหาร ผู้ชื่นชอบการทำอาหาร และแน่นอนว่าพ่อครัวอย่าง Luca Montesino ที่พยายามเตรียมการทุกวัน
วิธีทำยีสต์ธรรมชาติ: sourdough สำหรับสูตรของคุณ
คุณสามารถใช้แป้งได้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีคุณภาพดีเยี่ยม 00 หรือมานิโทบา หรือแม้แต่แป้งโฮลมีลเพื่อผลิตยีสต์นี้ แป้งประกอบด้วยน้ำตาล โปรตีน เกลือแร่ เหมาะสำหรับการหมักด้วยยีสต์และแบคทีเรีย ในการทำให้แม่ยีสต์ได้หัวเชื้อที่เหมาะสมที่สุด จะใช้เวลาประมาณสิบห้าวัน แต่สิ่งแรกเลยขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง อุณหภูมิแวดล้อม และจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อมก่อน มันเป็นจุลินทรีย์ที่อยู่ในอากาศและในน้ำอย่างแม่นยำซึ่งทำปฏิกิริยากับแป้งที่พวกมันดึงสารอาหารออกมา ตั้งแต่วันที่ 2 การหมักเริ่มต้นขึ้นและสังเกตเห็นฟองตื้น ๆ แรกและกลิ่นยีสต์เปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมแล้ว เอาส่วนที่ยากที่สุดออก คุณสามารถใช้ส่วนตรงกลางเพื่อความสดชื่นได้ สำหรับความสดชื่นของวันที่สอง คุณสามารถใช้แป้งกึ่งโฮลมีล ตามด้วยแป้ง 00 สำหรับขนมปังหรือพิซซ่าสำหรับเครื่องดื่มอื่นๆ หลังจากเติมความสดชื่นแต่ละครั้ง ยีสต์จะเติบโตมากขึ้นเรื่อยๆ ระหว่างวันที่ห้าถึงเจ็ด ปริมาณยีสต์จะเพิ่มขึ้น 3 เท่าในเวลาอันสั้น แบคทีเรียก่อตัวเต็มที่แล้ว หลังจากวันที่แปด ปริมาณของยีสต์จะเพิ่มขึ้นสามเท่าแม้ในครึ่งวัน ทำซ้ำเครื่องดื่มทุกวันแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 25 °เสมอ เมื่อแม่ยีสต์พร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำและเก็บไว้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อของคุณ ยีสต์แม่ที่เป็นของแข็งและของเหลวขึ้นอยู่กับการรักษาที่แตกต่างกันเท่านั้น และสามารถนำมาใช้ตามผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อที่เตรียมไว้ คุณสามารถเปลี่ยนจากยีสต์ที่เป็นของเหลวเป็นของแข็งหรือจากของแข็งเป็นของเหลวได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของความชุ่มชื้นความงามคือเมื่อสร้างยีสต์แม่แล้วจะปรับให้เข้ากับทุกสูตรของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้กลิ่นหอม กลิ่นหอม และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!
ยีสต์แม่ไม่เพียงเหมาะสำหรับขนมปังเท่านั้น คิดว่าในวันคริสต์มาสคุณสามารถเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมด้วย sourdough, panettone และ pandoro ด้วยมือของคุณเอง: พวกเขาจะอร่อย
วิธีทำ Sourdough หรือ Sourdough
ยีสต์แม่หรือยีสต์ธรรมชาติหรือที่เรียกว่า sourdough เกิดขึ้นเพราะฉะนั้นเมื่อแบคทีเรียและเชื้อราที่พบในทุกพื้นผิว ในอากาศและในน้ำ สัมผัสกับแป้งโดว์และน้ำ พวกมันจะเริ่มหมักและ น้ำตาลกลายเป็นแป้ง แต่ยังมีแลคโตบาซิลลัสซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติก ทำให้วางนี้เปรี้ยว จากนั้นพวกเขาก็ทำให้แป้งเป็นกรด ดังนั้นในยีสต์ธรรมชาติเราจึงมีทั้งการหมักด้วยแอลกอฮอล์ต้องขอบคุณแซคคาโรไมซีตีและการหมักที่เป็นกรดซึ่งรสชาติและกลิ่นนั้นมาจากขนมปัง จุลินทรีย์ที่ได้รับขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในซีเรียลและที่อยู่ในน้ำ และใน "อากาศ ด้วยยีสต์แม่ ขนมปังจะเก็บไว้ได้นานขึ้น มันจะย่อยได้ง่ายขึ้น เศษจะมากขึ้น" เจาะ "ในลักษณะที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้ยีสต์ธรรมชาติที่ดีที่สุด จำเป็นต้องรอ: เมื่อแป้งกลายเป็นแป้ง กรดเมื่อจุลินทรีย์ใน "สภาพแวดล้อมที่เราพบว่าตัวเองเปลี่ยนน้ำตาลของแป้งเป็นแป้งและคาร์บอนไดออกไซด์พาสต้าก็พร้อม Saccharomices Elypsoideus มีอยู่ในแม่ของยีสต์ ซึ่งช่วยให้สภาวะทางชีวภาพของกระเพาะอาหารและต่อสู้กับเชื้อโรคในลำไส้ เช่น ซัลโมเนลลา แซคคาโรไมซีสส่วนใหญ่ถูกทำลายโดยความร้อนจากการปรุงอาหาร ยกเว้นใน "หัวใจ" ของขนมปัง คืออยู่ตรงกลาง เมื่อสุกแล้ว saccharomycetes จะกลับมาพัฒนาในใจกลางของขนมปัง ในส่วนภายใน และเสริมคุณค่าด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และสารอื่นๆ ที่ให้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันถัดไป กลิ่นและ รสชาติไม่เหมือนใครแน่นอนทุกครั้ง!
ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีทำ Sourdough แล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือเริ่มทำงาน เสร็จแล้ว ให้จินตนาการของคุณโลดแล่นและลองทำดูในหลายพันวิธี Sourdough โฮมเมดเป็นส่วนผสมพิเศษอย่างแท้จริง: คุณสามารถบริจาคบางส่วนได้ ของมัน "ถึงเพื่อนและชวนเธอรีเฟรชส่วนของเธอให้มีพร้อมเสมอเธอจะขอบคุณ!
วิธีทำ sourdough สำหรับพิซซ่า: ปาร์ตี้ทุกครั้ง!
การรับประทานพิซซ่าที่ทำจากแป้งเปรี้ยวเป็นอีกสิ่งหนึ่งโดยสิ้นเชิง: เป็นประสบการณ์พิเศษ ผู้ผลิตพิซซ่าไม่กี่รายทำพิซซ่าด้วยเทคนิคอันล้ำค่านี้และสถานที่ของพวกเขาเป็นที่ต้องการและชื่นชมมากที่สุด เนื่องจากพิซซ่าที่มีแป้งเปรี้ยวไม่สามารถย่อยได้ ในความเป็นจริง sourdough ไม่ชั่งน้ำหนักไม่เติมอากาศในกระเพาะอาหารและย่อยได้ง่ายเนื่องจากแป้งนุ่มมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ไม่ทนต่อยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์คือผู้สนับสนุนที่แข็งแกร่ง สำหรับพิซซ่า เวลาใส่หัวเชื้อจะเปลี่ยนไป เนื่องจากต้องรีดออก ดังนั้นคุณต้องใช้แป้งเปรี้ยวที่ขึ้นใหม่ในกระทะด้วยปริมาณและความร้อนที่ต่างจากขนมปัง แป้งของมันจะนุ่มและยืดหยุ่นและไม่ทำให้เกิดความกระหาย ที่คุณมีหลังจากกินพิซซ่าและไม่ได้มาจากซอส แต่มาจากหัวเชื้อ ไม่มียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่มียีสต์ธรรมชาติเท่านั้น พิซซ่าจึงนุ่มและเบา นอกจากนี้ ทางออนไลน์ใน Amazon คุณสามารถซื้อ sourdough แห้งโดยไม่ต้องเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ซึ่งเหมาะสำหรับยีสต์แห้งที่ใช้งานที่ไม่ทนต่อการคายน้ำและอยู่ในรูปผง ส่วนที่สามหรือส่วนที่สี่ของยีสต์แห้งสามารถใช้กับยีสต์สดได้
ยีสต์แม่นอกจากจะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่แป้งแล้ว ยังทำให้ขนมปังและขนมมีอายุการใช้งานนานขึ้น เพราะจะไปขัดขวางการพัฒนาของรา มีส่วนประกอบแร่ธาตุสูง ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี วิตามิน และกรดโฟลิก เท่าที่ทำได้ ดูจากรายการส่วนผสม ลดกรดไฟติกซึ่งช่วยลดการดูดซึมแร่ธาตุและโจมตีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยอาหาร ทำหน้าที่ต่อต้านการแพ้และโรค celiac; นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเนื่องจากระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ เป็นประโยชน์ต่อพืชในลำไส้ ดังนั้นราคาที่สูงกว่าเล็กน้อยจึงสมเหตุสมผลตามอัตราส่วนต้นทุนต่อคุณภาพ: ผลลัพธ์และความดีนั้นประเมินค่าไม่ได้!
เราพนันได้เลยว่าคุณไม่สามารถรอที่จะทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านและลองทำตามสูตรของคุณ คราวนี้คุณไม่มีข้อแก้ตัว!
