เนื้อวัว
ประเด็นเรื่องสารอาหาร
เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม เนื้อมีไขมันน้อยกว่า 6% และมีกรดอะมิโนมากกว่า 22 ชนิด โดย 8 ชนิดมีความจำเป็น ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตองค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ได้ ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องแนะนำพวกมันผ่านแหล่งจ่ายไฟ . ดังนั้น เนื้อ 100 กรัมจึงคิดเป็น 35-45% ของความต้องการรายวันของผู้ชาย 70 กก. และ 40-50% ของความต้องการรายวันของผู้หญิง 60 กก.
สุขภาพ
เนื่องจากเนื้อวัวมีส่วนรับผิดชอบต่อการสร้างคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี อย่าหักโหมจนเกินไป ในทางกลับกัน การกำจัดมันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์สามารถนำไปสู่โรคโลหิตจางได้
ในระหว่างไดเอท อย่าลืมกินมัน เพราะโปรตีนจากเนื้อวัวจะส่งเสริมความอิ่ม ตรงกันข้ามกับสิ่งที่พูดกันบ่อย ๆ เนื้อสัตว์เช่นสตูว์ยังดีสำหรับอาหารลดน้ำหนัก (ผักดูดซับไขมันทั้งหมด) เช่นเดียวกับการย่าง แต่อย่าหักโหม!
วิธีการรับรู้ชิ้นส่วนของเนื้อสดและวิธีการจัดเก็บ?
คุณภาพของเนื้อสัตว์แตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด อายุของสัตว์ ประเภทของการทำฟาร์ม และส่วนของสัตว์ที่ได้รับ
เนื้อคุณภาพดีมีสีแดงสด สดใส เต่งตึงและยืดหยุ่น
อ่านฉลากให้ดี คุณจะพบเกือบทุกอย่าง
เนื้อต้องเก็บไว้ด้วยความระมัดระวัง ต้องปรุงเนื้อหรือใส่ในตู้เย็นอย่างรวดเร็ว แต่อย่าใส่ในอลูมิเนียมหรือในภาชนะที่ปิดสนิท บัตรของคนขายเนื้อยังคงเป็นทางออกที่ดีที่สุด
เก็บ แช่แข็ง ละลาย
เก็บในตู้เย็น (2 ° C ถึง 4 ° C)
แช่ช่องฟรีซอยู่ได้นานแค่ไหน
เวลาละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
สเต็ก
สูงสุด 3 วัน
10 เดือน
5-6 ชั่วโมง
แฮมเบอร์เกอร์
12 ชั่วโมง
2-3 เดือน
5-6 ชั่วโมง
ย่างดิบ
สูงสุด 3 วัน
10 เดือน
12 ชั่วโมง
เนื้อต้ม
นานถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับการปรุงอาหาร
12 เดือน
12 ชั่วโมง
ในไมโครเวฟ: กดปุ่มละลายน้ำแข็งและอย่าทิ้งเนื้อไว้นานเกินไป (ประมาณ 8 นาทีสำหรับสเต็กสองชิ้น) จากนั้นปล่อยให้เนื้อพักได้ดี (10 นาที) ก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแข็ง
มากับไวน์และเนื้อ:
- เนื้อดิบ (carpaccio หรือ tartare): เลือกสีแดงอ่อน (pinot noir หรืออื่นๆ)
- เนื้อย่าง: ไวน์แดงแทนนิก
- เนื้อตุ๋น : ไวน์ที่โดนแดดจัด เข้มข้น เผ็ดจัด
- โดยทั่วไปจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟไวน์เดียวกันกับที่ใช้ในการเตรียมเนื้อในกรณีของเนื้อตุ๋น, สตูว์ ... ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเสิร์ฟไวน์ขาว แม้ว่ามันจะทำให้คุณประหลาดใจ!
เคล็ดลับบางอย่างที่จะจบด้วยความเจริญรุ่งเรือง:
- เนื้อที่ปรุงทันทีหลังจากออกจากตู้เย็นจะแข็ง ทางที่ดีควรถอดออกก่อนแล้วปล่อยให้ "อุ่นขึ้น" ช้าๆ จนถึงอุณหภูมิห้อง
- ยิ่งชิ้นเนื้อหนามากเท่าไร ตะแกรงย่างก็ควรแข็งแรงน้อยกว่า
- ห้ามแทงเนื้อเวลาย่าง เพราะอาจทำให้เนื้อแห้งมากเกินไป
- เกลือครึ่งทางระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสีย "ความชื้น" ที่ให้ความนุ่มนวล
- อย่าลังเลที่จะผสมชิ้นต่างๆ เพื่อทำสตูว์และซอสเนื้อ จานจะอร่อยยิ่งขึ้น
- เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อย่างที่นุ่ม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ห่อด้วยอะลูมิเนียมและพักไว้สักสองสามนาทีที่เปิดเตาอบ นอกจากนี้ยังใช้กับสเต็ก หากปล่อยทิ้งไว้ ความร้อนจะทะลุถึงหัวใจของเนื้อ นี่คือเคล็ดลับของสเต็กที่หายากแต่ร้อน!
ค้นพบสูตรเนื้อทั้งหมดของเรา
