เมอแรงค์

>> ประเด็นเรื่องส่วนผสมและวัสดุ

ไข่ขาว

พวกเขาไม่จำเป็นต้องสด อันที่จริง อุดมคติคือพวกเขามีเวลาสองสามวันหรือสองสามสัปดาห์อยู่แล้ว ในขนมนั้นไข่จะสุกจึงไม่มีปัญหา นำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้อง

น้ำตาล

น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย ชนิดของน้ำตาลจะเปลี่ยนไปตามประเภทของเมอแรงค์ที่คุณต้องการ หมายเหตุ: น้ำตาลไอซิ่งมีแป้งเล็กน้อย ซึ่งจับตัวกันและรวมตัวเร็วขึ้น

น้ำมะนาว

เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อให้ไข่ขาวยึดเกาะได้ดีขึ้น

เทอรีน

เลือกชามแก้วหรือสแตนเลส บางครั้งพลาสติกอาจถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม "ไขมัน" บางๆ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไข่ขาวบวมได้อย่างเหมาะสม ถ้าสด ไข่ขาวตีได้ดีกว่า คุณยังสามารถใส่มันลงในเบน-มารีเย็น: แทนที่จะใช้น้ำร้อน ให้ใช้น้ำเย็นและน้ำแข็ง

ถุงขนม

เหมาะสำหรับทำเมอแรงค์ ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ถุงอาหารตัดมุมได้

ไม้พายยาง

มีประโยชน์สำหรับการทำความสะอาดก้นจานโดยไม่สูญเสียเศษเมอแรงค์และเพื่อให้เรียบ หากคุณเลือกใช้เมอแรงค์ขนาดใหญ่

อัตราส่วนไข่ขาว/น้ำตาล

ต้องใช้น้ำตาล 2 โดสสำหรับไข่ขาวหนึ่งโดสเพื่อให้เมอแรงค์มีขนาดกะทัดรัด ดังนั้นให้ชั่งน้ำหนักไข่ขาว หรือคุณเริ่มจากแนวคิดที่ว่าสำหรับไข่เฉลี่ย ไข่ขาวจะมีน้ำหนัก 30 กรัม ใส่น้ำตาลทรายลงไปในขณะที่ไข่ขาวพองตัว และน้ำตาลไอซิ่งเมื่อตีจนเข้ากันแล้ว ค่อยๆ

>> การทำอาหาร:
นี่คือคำถามที่ทุกคนถามตัวเอง! ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์ของคุณ เตาอบ ห้องครัว (ชื้นมากหรือน้อย) เนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ (ข้างในแห้งหรือชื้น)

มีกฎพื้นฐานสองข้อ: ยิ่งนานและปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้นเราจึงสามารถอยู่ได้ระหว่าง 60 °ถึง 90 ° C หลีกเลี่ยงเกิน 100 ° C อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารที่ 120-140 ° C ใช้งานได้ แต่เมอแรงค์ที่ "ว่างเปล่า" และเปราะบางมากออกมา นอกจากนี้ยังสามารถ "ลวก" ที่อุณหภูมิสูง (120-140 ° C) เป็นเวลา 20 นาที แล้วปล่อยให้แห้งในเตาอบจนเกือบหมด

เคล็ดลับ หัวใจ "อ่อน" ง่ายมาก แค่ "หยุด" หุงข้าว หรือทำเมอแรงค์สองขนาด เมื่อลูกเล็กสุกข้างใน ลูกใหญ่ก็จะยังนิ่ม

>> สูตร (สำหรับเมอแรงค์ขนาดกลาง 5 อัน หรือเมอแรงค์เล็ก 15 อัน)

- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
- ไข่ขาว 120 กรัม (ประมาณ 4 ฟอง)
- น้ำมะนาว 1 หยด

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดด้วยน้ำมะนาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป เมื่อทุกอย่างถูกวิปปิ้ง สว่าง และกระทัดรัดดีแล้ว ให้ใส่น้ำตาลไอซิ่งกับไม้พาย

ปั้นเมอแรงค์ขนาดเล็กหรือใหญ่บนแผ่นอบที่เคลือบด้วยกระดาษไม่ติด อบที่ 90 ° C แง้มประตูเตาอบทิ้งไว้เพื่อให้ความชื้นออกและป้องกันไม่ให้น้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมล เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมงครึ่ง (เล็ก) หรือ 2 ชั่วโมงครึ่ง (ปานกลาง)

>> เมอแรงค์ประเภทต่างๆ

เฟรนช์เมอแรงค์

ตีไข่ขาวจนแข็งด้วยน้ำตาล (เม็ดหรือไอซิ่ง) ทำง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องเป็นแม่ครัว หรือมีวัสดุเฉพาะใดๆ (น้ำหนักของน้ำตาล = 2 เท่าของน้ำหนักไข่ขาว)

อิตาเลียนเมอแรงค์

ผสมน้ำเชื่อมกับไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอด (น้ำตาล = ไข่ขาวน้ำหนัก x 1-1.5) ค่อนข้าง "อ่อน" เป็นการยากที่จะทำน้ำตาลเดือด "ปรุง" ไข่ขาวคุณต้องใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าที่ดีเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลและทำให้แน่ใจว่าไข่ขาวไม่เย็นเกินไป ...
ขั้นตอนเดียวกันนี้ใช้ทำตังเม

สวิสเมอแรงค์

ไข่ขาวถูกตีจนแข็งด้วยน้ำตาลบน bain marie อุ่น ๆ มีความแห้งและเปราะน้อยกว่าเฟรนช์เมอแรงค์ และส่วนใหญ่ใช้สำหรับตกแต่ง

มีสูตรพื้นฐานสำหรับเมอแรงค์อิจฉาบ้างไหม? พวกเขาอยู่ที่นี่!