ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมีลักษณะเป็นเปลือกสองชั้น: ชั้นนอกมีลักษณะเป็นเนื้อคล้ายขี้ผึ้ง มักเป็นสีสดใส ซึ่งใช้สำหรับสูตรอาหารที่ต้องการความเอร็ดอร่อย และชั้นในสีขาวที่มีเส้นใย ข้างในประกอบด้วยเวดจ์ที่มีเนื้อและเมล็ดพืช เนื้อนี้อุดมไปด้วยวิตามินซี

ผลไม้ตระกูลส้มหลัก:
- L "orange (ส้มบางชนิดมีสีเขียวแม้สุก)
- มะนาว (สีเหลือง)
- มะนาวลูกเล็กและแรงกว่ามะนาว (มะนาว เป็นภาษาอังกฤษ)
- เดอะคอมบาวา (มะนาวฝรั่ง นิยมใช้ในอาหารไทย)
- แมนดาริน
- ส้มโอและส้มโอ
- ต้นซีดาร์
- ส้มเขียวหวาน
- Melangola (ส้มขม)
- มะกรูด
- Kumquat (ภาษาจีนกลาง)
- มินนีโอลา

มีหลายพันธุ์ที่สร้างขึ้นโดยการต่อกิ่ง:

- คลีเมนไทน์ (ลูกผสมระหว่างส้มกับเมลังโกลา) ซึ่งเป็นชื่อเรียกของพ่อเคลเมนเต ผู้ค้นพบโดยบังเอิญในหมู่คนแมนดารินของสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าในแอลจีเรีย
- ส้มเขียวหวาน (ลูกผสมระหว่างแมนดารินและเมลังโกลา) ซึ่งมีชื่อมาจากเมืองแทนเจียร์ของโมร็อกโกเป็นเวลานานเป็นท่าเรือแรกของการส่งออก
- คาลามอนด์ (ผสมส้มจี๊ดกับส้มแมนดาริน)

และอื่น ๆ อีกมากมาย: tangelo (กากบาทของส้มโอและแมนดาริน), tangor (กากบาทของส้มเขียวหวานและส้ม), citradarin, citrange, citumelo, nova เป็นต้น

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเป็นผลไม้ที่ปลูกมากที่สุดในโลก (โดยเฉพาะส้ม) โดยเฉพาะในบราซิล จีน และสเปน

วิธีที่พวกเขาสวมใส่ออก
- ดิบ (สดในสลัดผลไม้)
- น้ำผลไม้ (ดื่มหรือเสริมสูตร: ค็อกเทล, ซอส, เชอร์เบท ... )
- แยมผิวส้ม
- ผลไม้หวาน (โดยเฉพาะส้ม มะนาว และซีดาร์)
- เปลือก (นำมาจากผลส้มที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยมีดขนาดเล็กหรือที่ปอกมันฝรั่ง)

บางครั้งมันเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนผลไม้รสเปรี้ยวในสูตร เล่นกับหวาน, เปรี้ยว, ขม (โดยเฉพาะในส้มโอ) และมาพร้อมกับเครื่องเทศ, น้ำตาล, น้ำผึ้ง ...

ส้ม, แมนดาริน, คลีเมนไทน์, ส้มเขียวหวาน

ดิบ (สลัดผลไม้หรือคาร์ปาชโช ทานคู่กับอบเชยหรือไม่ก็ได้)
น้ำผลไม้ (taboulé, สมูทตี้, ค็อกเทล, เค้ก, เชอร์เบท)
ขนมหวาน (ผลไม้หวาน อรันซินี แยม)
ความเอร็ดอร่อย (กับเนื้อที่ปรุงเป็นเวลานาน เช่น สตูว์)

มะนาว มะนาว มะกรูด

น้ำผลไม้ (กับปลา, ในซอส, เพื่อหยุดคาราเมลจากการปรุงอาหารและทำให้มันเป็นของเหลว, ในซุปเอเชียกับกะทิ, แต่งสลัด, taboulé ... )
ความเอร็ดอร่อย: ในเค้ก (ชีสเค้ก, เค้กแครอท, แพนฟอร์เต้ ฯลฯ ) ในสลัดเอเชียเพื่อให้รสชาติสลายในแยมหรือชัทนีย์
ในครีม (มะนาวเต้าหู้)

ส้มโอ ส้มโอ

น้ำผลไม้ (เค้ก ค็อกเทล)
ดิบ (ในสลัดกับกุ้ง ปู ซูริมิ ปลาแซลมอน อะโวคาโด ปลาทูน่า หัวใจของปาล์ม endives)
แยมที่เกี่ยวข้องกับผลไม้หวาน (พลัม, คลีเมนไทน์)
กราแตงในเตาอบกับน้ำตาลทรายแดง
กับเนื้อ (แกะ, สันในหมู, เนื้อลูกวัว)

มะกรูด

ในรูปแบบของน้ำมันหอมระเหย (ควรเลือกน้ำมันที่บริโภคได้และไม่ใช่น้ำมันหอมระเหยสำหรับเครื่องสำอาง!) ในเค้ก
มาร์มาเลด
ในรูปของชา (ชา เอิร์ลเกรย์ อยู่กับมะกรูด)
แคนดี้

Kumquat

น้ำผลไม้ (ค็อกเทล สมูทตี้)
พร้อมอาหารคาว (เป็ด เนื้อลูกวัว)
หวาน

ซีดาร์

หวาน

เคล็ดลับกับผลไม้รสเปรี้ยว:
- หากต้องการบีบผลไม้ให้มากที่สุด ให้กลิ้งลงบนโต๊ะโดยใช้ฝ่ามือบีบเบาๆ ก่อนบีบ
- ผลไม้รสเปรี้ยวดูดซับความชื้น จึงสามารถนำไปตากน้ำตาลที่จับตัวเป็นก้อนได้เนื่องจากความชื้น
- หากต้องการเก็บมะนาวที่หั่นแล้ว ให้นำส่วนที่เปิดออกบนจานรองที่โรยเกลือแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็น
- สำหรับน้ำผลไม้ไร้เมล็ด ให้ใช้มะนาวครึ่งลูกแล้วใช้มีดเฉือนเนื้อเล็กน้อย ให้มีดอยู่ในตำแหน่งที่คุณบีบ เมล็ดจะไม่หล่นลงมา
- น้ำมะนาว 1 ลูก แทน 5 กรัม 5ซล. หรือ 3 ช้อนโต๊ะ

บางสูตร:

เอนดิ้งด้วยผลไม้รสเปรี้ยว
หัวใจของซิตรัส
Zabaione กับผลไม้รสเปรี้ยว
เค้กส้มและเคลเมนไทน์
เป็ดย่างซอสส้ม
Scampi กับน้ำซุปข้นส้ม
ห่านยัดไส้ผลไม้
สลัดไก่ส้ม