แกง

อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วเราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าแกงคืออะไรกันแน่ และเราชอบที่จะซื้อแบบสำเร็จรูปจากร้านขายของชำแบบตะวันออกของเรา แต่การทำแกงนั้นง่ายจริงๆ!

หากคุณต้องการเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารของคุณ ให้ทำตามคำแนะนำและสูตรของเราเพื่อทำแกงด้วยตัวเอง เล่นกับสีสันและส่วนผสม

> จริง / เท็จเกี่ยวกับแกง

- แกงเผ็ด > จริงเท็จ! แกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เลือก มันสามารถแรงมากหรือน้อย อย่างไรก็ตาม มีเครื่องเทศที่เรียกว่า "แกง" ซึ่งเป็นใบที่พบมากในอินเดียและใส่ลงในส่วนผสม เป็นเครื่องเทศที่ทำให้อาหารจานนี้ชื่อ

- แกงเหลืองเสมอ> ผิด! อาจเป็นสีเขียว สีแดง สีเหลือง หรือสีส้ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เลือก

- แกง ที่รัก มาซาล่า… พวกเขาเหมือนกัน> จริงและเท็จ ในภาษาทั่วไป แกงมักระบุส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่ที่จริงแล้วแกงกะหรี่ (คำที่มาจาก dear) เป็นซอส ที่จริงในอินเดีย แกงกะหรี่แบบยุโรป (ส่วนผสมของเครื่องเทศ) ระบุด้วยคำว่า มาซาลา.

- แกงกะหรี่เป็นอาหารอินเดีย > ผิด! แน่นอนว่ามีการใช้เครื่องเทศหลายชนิดในอินเดีย แต่ในส่วนที่เหลือของเอเชียก็เช่นกัน คุณสามารถหาแกงไทยทั่วไป แต่ยังรวมถึงญี่ปุ่น อัฟกัน ชาวอินโดนีเซีย ฯลฯ แม้แต่อาหารของ Antilles ก็ใช้ประโยชน์ได้มากมาย!

>ผงหรือแปะ?

2 รูปแบบนี้แตกต่างกันเล็กน้อย ... ผงกะหรี่มีเฉพาะเครื่องเทศที่บดแล้วในขณะที่ผงพริกก็ผสมด้วย เครื่องปรุงรสและสมุนไพร. นี่คือเหตุผลว่าทำไมน้ำพริกแกงจึงมีกลิ่นหอมมากกว่า อย่างไรก็ตามมันสั้นลง

> วิธีการทำแกงของคุณเอง?

ในการทำผงกะหรี่ เราแนะนำให้ใช้ a เครื่องบดกาแฟ ไฟฟ้า เครื่องบดสมุนไพรหรือครก เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและผงละเอียด

อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมเครื่องแกง คุณสามารถใช้ a เครื่องผสมอาหาร. ในกรณีนี้ให้รู้ว่า 1/3 ของส่วนผสมต้องเป็นของเหลว (เพื่อให้ใบมีดหมุนได้อย่างถูกต้อง) ใช้น้ำ น้ำมัน หรือ กะทิ.

เก็บแปะที่ได้รับในขวดแก้วที่สะอาด วางในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์

> ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด

นี่คือรายการเล็ก ๆ ของเครื่องเทศที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับทำมาสซาลา:

- ขมิ้น

- พริกไทย

- ขิง

- ผงยี่หร่า

- กระวาน

- ผักชี

- อบเชย

- กานพลู

สำหรับกลิ่นหอมบางอย่างที่ขาดไม่ได้:

- พริกขี้หนู

- กระเทียม

- หัวหอม

- มัสตาร์ด

- เกลือ

- เม็ดยี่หร่า

แต่รายการยาวมากและในความเป็นจริง พ่อครัวแต่ละคนคิดค้นส่วนผสมของตัวเอง.

> 3 สูตร 3 สี

พริกแกงเขียวหวาน

ผงผักชี 1/2 ช้อนชา ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา พริกเขียว 6 เม็ด กระเทียม 3 กลีบ หอมใหญ่ 1 ต้น ตะไคร้ 3 ต้น รากขิง 4 ซม. ผักชีสด 1 กำมือ ความเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาวเขียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (เป็นกลาง) เกลือและพริกไทย

เตรียมพริก: ตัดปลาย เปิดออกเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดที่อยู่ข้างในออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ

สุดยอดกับปลา ยังใช้ในการเตรียมไก่

น้ำพริกแกงเหลืองสไตล์ไทย

ตะไคร้ 1 ต้น, พริกเหลือง 4 เม็ด, หอมแดง 4 ต้น, รากขิง 1 ชิ้น, กระเทียม 6 กลีบ, ผักชีบด 2 ช้อนชา, มัสตาร์ด 2 ช้อนชา, อบเชย 1/2 ช้อนชา, ปลากะตัก 6 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อยของมะนาวเขียว 4 ลูก น้ำมะนาวเขียว กะทิเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

สุดยอดกับปลาและหอย

ไทยน้ำพริกแกงสีแดง

พริกแห้ง 8 เม็ด หอมแดง 2 ต้น กระเทียม 5 กลีบ รากขิง 2.5 ซม. ตะไคร้ 2 ต้น ผิวเลมอนเขียว 1 ลูก ก้านผักชี 1 กำ พริกไทย 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่ว, น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา

ผสมพริกไทยกับเมล็ดผักชีและยี่หร่า ปล่อยให้มันพักผ่อน ผสมพริกและเกลือ ใส่ขิง ผิวเลมอน ตะไคร้ หอมแดง และผักชีสด เพิ่มผงยี่หร่าแล้ววางปลากะตัก ผสมจนได้แป้ง

ใช้กับไก่ เป็ด วัว หมู หรือกุ้ง

ลองสูตรอาหารเหล่านี้ ปรับให้เข้ากับรสนิยมส่วนตัวของคุณ เครื่องเทศที่คุณชอบคืออะไร?

คุณชอบแกงเผ็ดมากหรือเผ็ดปานกลาง?

คุณชอบมะนาวมากไหม? ฯลฯ…

หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม:

- อาหารอินเดีย. สูตรอร่อยต้นตำรับจากอินเดีย (เอ็ด เอดิการ์ต)