Seitan: มันคืออะไรและเตรียมอย่างไร
Seitan เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากข้าวสาลีและซีเรียลอื่นๆ ซึ่งเป็นโปรตีนจากพืชที่เข้มข้นซึ่งเป็นทางเลือกแทนแหล่งโปรตีนแบบดั้งเดิมที่มาจากสัตว์ ด้วยเหตุนี้จึงไม่เคยขาดอาหารของผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ
ตามสูตรดั้งเดิม seitan ได้มาจากการแยกกลูเตนจากแป้งสาลี ต่อมานวดและต้มในน้ำปรุงรสด้วยซีอิ๊ว สาหร่ายคอมบุ และกลิ่นอื่นๆ คล้ายกับเนื้อ รสชาติของมันละเอียดอ่อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า Seitan มีชื่อเล่นว่า "เนื้อข้าวสาลี" มีปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 20%) และมีไขมันเพียงเล็กน้อย แคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 120 ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
พื้นหลัง
ต้นกำเนิดจากตะวันออก Seitan เป็นอาหารทั่วไปของประเพณีการทำอาหารญี่ปุ่นซึ่งในขั้นต้นจะแพร่กระจายเป็นอาหารของวินัยเซนของพระภิกษุสงฆ์ เดิมเรียกว่า kofu (กลูเตนจากข้าวสาลี) เปลี่ยนชื่อโดย George Osawa ผู้เชี่ยวชาญด้านแมคโครไบโอติกที่ต้องการใช้คำที่ระบุว่าเป็นอาหารที่ "ถูก" ในการทดแทนเนื้อสัตว์ ในการไม่ก่อให้เกิดมลพิษ แต่เหนือสิ่งอื่นใด "ใช่" เพราะภายในทุกคน เข้าถึง.
วิธีทำที่บ้าน
Seitan ยังเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ส่วนผสมที่จำเป็นคือ: แป้ง 1 กิโลกรัม, น้ำ, ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ, สาหร่ายคอมบุ 3/4 ชิ้น, เกลือทะเลและสมุนไพร 2 ช้อนโต๊ะ (หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, พริกไทยดำ)
การตระเตรียม:
ผสมแป้งกับน้ำ แล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้น วางแป้งลงในกระชอนที่วางในหม้อโดยตรงในอ่าง และเริ่มจัดการแป้งโดยปล่อยให้น้ำไหลสลับร้อนและเย็นไหลเข้าสู่ส่วนผสมโดยตรง วิธีนี้จะช่วยให้คุณแยกกลูเตนออกจากแป้งซึ่งจะไหลไปพร้อมกับน้ำ และคุณจะได้วัสดุสีเหลืองที่มีความคงตัวแบบยืดหยุ่น แยกน้ำต้ม ซีอิ๊ว เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ สาหร่าย 3 หรือ 4 ชนิดและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสในกระทะ รวมทั้งหัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และพริกไทยดำเล็กน้อย เมื่อได้กลูเตนแล้ว ให้ต้มบนไฟแรงประมาณ 40 นาทีในหม้อพร้อมกับน้ำซุปที่เตรียมไว้ คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเกาะติด เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณจะได้เซตันที่มีความคงตัวเป็นรูพรุน และพร้อมที่จะหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานย่างหรือเป็นส่วนผสมในสูตรต่างๆ มากมาย
พื้นที่จัดเก็บ
เมื่อเตรียมชุดเซตันแล้ว หากไม่ต้องการใช้ทันทีก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท หรือในถุงพลาสติก พร้อมน้ำปรุงอาหารเล็กน้อย
