เบกกิ้งโซดาแทนยีสต์: ใส่สารที่เป็นกรด
ด้วยเบกกิ้งโซดาแทนยีสต์ คุณสามารถเตรียมเค้กที่นุ่มและอร่อยได้! หากคุณต้องการความหวานแต่ไม่มียีสต์ผงที่บ้าน ให้ลองใช้วิธีแก้ปัญหาเพื่อแทนที่ด้วยไบคาร์บอเนตและส่วนผสมที่เป็นกรดที่คุณเลือกเพื่อเลือกตามส่วนผสมที่คุณใช้ และเพื่อให้ขนมสมบูรณ์ ให้รวมชาอร่อย ๆ เข้าด้วยกัน: ดูวิดีโอและค้นหาว่าอะไรใช่สำหรับคุณ!
เบกกิ้งโซดาแทนยีสต์: ผสมด้วยมือของคุณเอง
ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของเกลือที่เป็นกรดของยีสต์ในตลาด ให้เตรียมยีสต์สำหรับแป้งของคุณเอง เห็นได้ชัดว่าเราไม่ได้พูดถึงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ (เพราะมีข้อบ่งชี้อื่น ๆ ) แต่เกี่ยวกับสารเคมีทันทีสำหรับขนม โดยไม่มีจุลินทรีย์ชีวภาพซึ่งผสมกับส่วนผสมอื่นๆ กระตุ้นหัวเชื้อ: รวดเร็ว สะดวก ไร้รส ตะแกรงร่อนแล้วเติมลงในแป้งพร้อมกับแป้ง ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยแอมโมเนียสำหรับของหวานหรือไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะบวกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล. หรือน้ำมะนาว 30 มล. หรือโยเกิร์ตขาว 60 กรัมหรือมากกว่าครีมทาร์ทาร์ 8 กรัมหรือเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา บวกกับไข่ขาว 4 ฟอง ในกรณีที่ไม่มีเบกกิ้งโซดาทำเค้ก คุณสามารถใช้แอมโมเนีย 5 กรัม 2 กรัมก็เพียงพอสำหรับบิสกิต แอมโมเนียไม่มีรส ระหว่างการปรุงอาหารจะมีกลิ่นรุนแรง แต่กลิ่นติดทนนาน ทำให้หัวเชื้อไม่แรงมาก จริงๆ แล้วส่วนใหญ่ใช้ทำขนมปังกรอบ บางทีเค้กอาจจะต่ำกว่าปกตินิดหน่อยแต่ก็ยังดีมาก ให้ใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟูสำหรับ เค้กและขนมชนบท คุณต้องเรียนรู้เทคนิคนี้เป็นอย่างดี โดยปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ขั้นแรก คุณต้องเติมกรดลงในส่วนผสม เพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาที่ทำให้แป้งขึ้นฟู
อันที่จริง ไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นเบสนั้นต้องการกรดเพื่อกระตุ้นหัวเชื้อที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่พัฒนาในแป้ง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ โยเกิร์ตขาวเป็นกรดลงในไบคาร์บอเนต ในรายการส่วนผสม เมื่อคุณทำเค้ก ให้ข้ามยีสต์เคมีและแทนที่ด้วยส่วนผสมของไบคาร์บอเนตและกรดที่ส่วนท้ายของแป้ง ผสมให้เข้ากันดีและไม่มีก้อน ฟองจะเกิดขึ้น: จากนั้นเพิ่มส่วนผสมลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วอบ
ไบคาร์บอเนตแทนผงฟูด้วยครีมออฟทาร์ทาร์หรือไข่ขาว
ครีมออฟทาร์ทาร์ 8 กรัมผสมกับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 500 กรัม เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้ยีสต์ ถ้าแป้งบางเบา คุณยังสามารถใช้ครีมออฟทาร์ทาร์เพียงอย่างเดียวได้ มักใช้กับเบกกิ้งโซดา ซึ่งทำให้ขนมมีความนุ่มเป็นพิเศษ หากคุณไม่ต้องการใช้ยีสต์ผง ให้ลองใช้ส่วนผสมนี้ พยายามอย่าให้เป็นก้อน
สามารถเพิ่มไบคาร์บอเนตแทนยีสต์ลงในไข่ขาวที่ตีได้ อันที่จริง เค้กสปันจ์ ซึ่งเป็นเค้กเนื้อบางเบาที่ขึ้นชื่อทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ มันสูงและนุ่มเพราะไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล: บางคนใช้เฉพาะไข่ขาว บางคนก็ใช้ไข่แดงด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องเตรียมเค้กริคอตต้าที่หนักกว่านั้น นอกจากไข่ขาวที่ตีแล้ว ให้เติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง ร่อนให้ทั่ว แล้วใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วในตอนท้าย เมื่อเปลี่ยนยีสต์ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ให้ปรุงรสแป้งด้วยวานิลลินหรือเปลือกมะนาวเสมอ ส่วนผสมที่เป็นกรดอื่น ๆ ที่ไบคาร์บอเนตสามารถทำปฏิกิริยาและกระตุ้นหัวเชื้อได้นอกเหนือจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และโยเกิร์ตธรรมดาแล้วยังมีกากน้ำตาล น้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว หากสูตรของหวานมีส่วนผสมที่เป็นกรดอยู่แล้ว เช่น มะนาว น้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต แค่เติมเบกกิ้งโซดา คุณต้องชั่งน้ำหนักให้ดีเพื่อที่กรดและสารประกอบพื้นฐานจะตัดกันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร: ไบคาร์บอเนต 6 กรัมเพียงพอสำหรับโยเกิร์ต 70 กรัมหรือน้ำส้มสายชู 50 มล. แอปเปิ้ลหรือสำหรับ 35 มล. ของน้ำมะนาว.
เบกกิ้งโซดาแทนผงฟูสำหรับเค้กนุ่มๆ
บางทีคุณอาจรู้ตัวในนาทีสุดท้ายว่าคุณไม่มีผงฟูที่บ้านหรือเมื่อรู้ว่าแขกคนหนึ่งของคุณไม่ทนต่อแป้งที่ใส่เชื้อ ตอนนี้คุณมีวิธีแก้ปัญหาสำหรับเหตุการณ์ที่ไม่คาดคิดเหล่านี้แล้ว แม้ว่าจะไม่ใช่ยีสต์ แต่ไบคาร์บอเนตไม่เพียงแต่ส่งเสริมการเชื้อด้วยปฏิกิริยาเคมี เมื่อเติมลงในส่วนผสมที่เป็นกรด แต่ยังช่วยให้ขนมมีความนุ่มอย่างดีเยี่ยม คุณยังสามารถได้ผลลัพธ์ที่ดีด้วยเบกกิ้งโซดา มะนาว และนม หากนมสร้างปัญหาการแพ้ คุณก็สามารถแทนที่มันด้วยน้ำได้ง่าย หลังจากผสมของเหลวทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ให้ผสมเบกกิ้งโซดากับแป้งเหมือนกับที่ทำกับยีสต์ผง จากนั้นตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน จากนั้นใส่โยเกิร์ต นมหรือน้ำ ผสมแป้งและเบกกิ้งโซดา หากคุณต้องการทำครีมออฟทาร์ทาร์ ให้ผสมเบกกิ้งโซดา 45 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ 100 กรัม และแป้งข้าวโพด 55 กรัม ผสมและเพิ่ม 12/15 กรัมของส่วนผสมนี้สำหรับทุกๆ 250 กรัมของแป้ง แล้วโว้ย! เค้กที่สมบูรณ์แบบแม้ไม่มียีสต์!
