มะกอก

สัญลักษณ์มะกอกผลไม้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตัวเอกของตารางของเราเปิดเผยความลับของมัน ...

> ต้นมะกอก ราชาแห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ต้องการแสงแดดและความร้อนและไม่ชอบน้ำเป็นพิเศษ ต้นมะกอกจึงตั้งรกรากได้ง่ายมากในพื้นที่ตอนใต้ของยุโรป ตั้งแต่โพรวองซ์ไปจนถึงกรีซ

มันถูกปลูกฝังทันทีสำหรับเขา น้ำมันใช้เป็นอาหารและสำหรับจุดไฟ บำบัด และพิธีทางศาสนา

ทุกวันนี้ ต้นมะกอกปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารเป็นหลัก: เพื่อผลิตน้ำมันและเพื่อผลของมัน "มะกอกโต๊ะ.

> มะกอกโต๊ะ งานจริงของ กลั่น

ผลไม้ส่วนใหญ่ที่เสียหายและ / หรือขนาดพอเหมาะมีไว้สำหรับการผลิตน้ำมัน มะกอกที่เหลือทั้งผลสวยงามและเนื้อจะผ่านการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ทรีทเมนต์ที่จะทำให้พวกมันกินได้ ทั้งนี้เป็นเพราะ มะกอกธรรมชาติมีรสขมมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้

ก่อนมาถึงโต๊ะของเรา มะกอก รับการรักษาที่แตกต่างกัน: หลังจากมี ขจัดความขมขื่นตามธรรมชาติ (โดยการแช่ในของเหลวที่เป็นด่างหรือล้างบ่อยๆ เป็นเวลาหลายวัน) ก็จะใส่เข้าไป น้ำเค็ม นานมากหรือน้อยแล้วบรรจุ (เก็บรักษาในน้ำเกลือ เย็น หรือพาสเจอร์ไรส์)

> สีที่ต่างกัน: คำถามของวุฒิภาวะ

ความแตกต่างระหว่าง "มะกอกดำกับ" มะกอกเขียว? ไม่มีเลย นอกจากวุฒิภาวะ! แท้จริงแล้ว “มะกอกดำคือ” มะกอกที่ได้รับ เก็บเกี่ยวเมื่อครบกำหนดต่างจากมะกอกเขียวที่เก็บเกี่ยวมาก่อนหน้านี้

ดังนั้น มะกอกดำอุดมไปด้วยน้ำมันตามธรรมชาติ และดังนั้นจึงมีแคลอรี่มากขึ้น โปรดทราบว่า มะกอกดำ 100 กรัมให้พลังงาน 360 แคลอรี่, แทนจำนวนเท่ากันของ มะกอกเขียวมี 123!

การรักษาที่มะกอกทั้งสองประเภทนี้ได้รับไม่เหมือนกัน: จะใช้เวลานานกว่าในการขจัดความขมออกจากมะกอกเขียว ซึ่งจะถูกบรรจุด้วยวิธีต่างๆ (พาสเจอร์ไรส์ ปรุงรสด้วยกลิ่นหรือเครื่องเทศประเภทต่างๆ เป็นต้น) มะกอกดำจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายเดือนแล้วจึงกินเข้าไป และรสชาติที่เด่นชัดของมะกอกดำจะทำให้การปรุงรสไม่มีประโยชน์

> เทปนาด

มันเป็นของจริง มะกอกบด, ปรุงรสด้วย ปลากะตักและเคเปอร์. มะกอกที่ใช้จะเป็นสีเขียวหรือสีดำขึ้นอยู่กับมะกอกที่ใช้