คาร์ปาชโช

ชื่อนี้มาจากจิตรกรชาวอิตาลีในศตวรรษที่ 15 Vittore Scarpaccia เรียกว่า คาร์ปาชโชขึ้นชื่อในเรื่องโทนสีแดงบนผืนผ้าใบของเขา คาปาชิโอพื้นฐานประกอบด้วยเนื้อวัวดิบหั่นบาง ๆ ในน้ำมันมะกอก

มันถูกคิดค้นขึ้นในปี 1950 โดยเชฟของบาร์ Harry's ในเวนิสสำหรับ Countess Amalia Mocenigo ที่ไม่สามารถกินเนื้อปรุงสุกได้ เธอยืมชื่อจิตรกรที่มีภาพเขียนสีแดงนึกถึงสีของชิ้นเนื้อดิบๆ

คาร์ปาชโชเนื้อเตรียมโดยการหั่นเนื้อสดมากเป็นชิ้นบาง ๆ (เกือบโปร่งใส) ควรเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกคุณภาพดีและพาร์เมซานชีสเล็กน้อย

คาร์ปาชโชเนื้อ:

เนื้อวัว

Capers, น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก - วอลนัทสับและน้ำมันวอลนัท - น้ำมันมะกอก, เกลือและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, เสจ, เชอร์วิล, ทาร์รากอน, โหระพา ... ) - น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำมันและพริกไทย - วอลนัท, ครีมและกอร์กอนโซลา

เนื้อลูกวัว

Parmesan และโหระพา - ทูน่า (vitello tonnato) - พาร์เมซานและเห็ด - Parmingiano และน้ำผึ้ง

เป็ด

น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก - ขิงและสับปะรด - น้ำมันเฮเซลนัทและน้ำส้มสายชูบัลซามิก - เห็ดและโรสแมรี่ - น้ำมันมะกอกและพริกไทยลูกบาศก์ - ซอสราสเบอร์รี่ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและพริกเขียว - น้ำมันเฮเซลนัทและเฮเซลนัทสับ - อะโวคาโดบดและน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่

บางสูตร:

คาร์ปาชโชเป็ดกับสับปะรดและขิง
คาร์ปาชโชเนื้อสไตล์เกาหลี

คาร์ปาชโชแห่งท้องทะเล:

ของหอยเชลล์

น้ำมัน (เป็นกลาง) วานิลลาและพริกไทยขาว - น้ำมันเฮเซลนัท ปลาแซลมอนรมควันและมะนาว - น้ำมัน หญ้าฝรั่นและพริกไทย - ปลาแซลมอนรมควันและผักชี - ทรัฟเฟิล

กุ้งและล็อบสเตอร์

น้ำมันวานิลลา - น้ำมันมะม่วง - น้ำมันงา - น้ำมันวอลนัท - น้ำมันและสมุนไพรหอม

ของปลา

ปลาแซลมอนหรือเทราต์แซลมอน, ผักชีฝรั่ง, มะนาว, พริกหยวก - ปลาไม่ติดมัน (ปลากะพง, ปลาคอด, ทรายแดงทะเล), มะนาว, มะเขือเทศและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, โหระพา) - ทูน่าครีบน้ำเงิน, กุ้ยช่ายและน้ำส้มสายชูบัลซามิก - ทูน่าแดง, ซีอิ๊ว และขิง - ปลาแซลมอน, แอปเปิ้ลยายหั่นบาง ๆ , ซีอิ๊วขาว

บางสูตร:

คาร์ปาชโชหอยเชลล์
คาร์ปาชโชทะเล
แซลมอนคาร์ปาชโช

Carpaccio ของผลไม้หรือผักสด:

ผัก

หัวผักกาด, หอมแดงและชีสขาว (ริคอตต้า, มาสคาร์โปน) - บวบ, แตงกวาและครีมหรือชีสขาว (tzatziki หรือraïta) - หัวผักกาด, ยี่หร่าและน้ำส้ม - บวบ, โหระพา, พาร์เมซานและน้ำมันมะกอก - กะหล่ำปลีหรือบร็อคโคลี่, น้ำมันมะกอก, ใบโหระพา และพาเมซาน

ผลไม้

เพสโต้สับปะรดและมิ้นต์ (มินต์ + น้ำตาลสับรวมกัน) - เมล่อน อัลมอนด์ และซอสราสเบอร์รี่ - สับปะรด วานิลลา เหล้ารัมและขิง - ลูกแพร์ อัลมอนด์สับและคาราเมล - มะม่วง พิสตาชิโอสับและน้ำมันพิสตาชิโอ - สับปะรด มะนาว และเชอร์เบทกับมะนาว - มะเดื่อ ราสเบอร์รี่ ไวน์หวานและอบเชย - มะเดื่อและชีสแพะสด - ส้ม ดอกส้ม และชิ้นส้มหวาน

บางสูตร:

คาร์ปาชโชผัก
คาร์ปาชโชสับปะรดและผักชี
คาร์ปาชโชของแตงกวา แกง และ "บรอกซิโอ"